¿QUÉ ES LA FRUCTOSA?
Este endulzante natural, es un hidrato de carbono simple que cumple la función de edulcorante.
Se obtiene extrayéndolo de las frutas, miel y de la mayoría de las verduras. Encontrándose también en el néctar de las flores, esto explica porque se encuentra en la miel. La podemos encontrar en muchas frutas, como manzana, higos, uvas. Y también en productos vegetales como el tomate, la zanahoria, el col etc. La podemos encontrar libre, como por ejemplo en la miel. También se llama levulosa y cuenta con un poder de endulzar muy alto. Utilizándose la mitad de lo que se emplea de azúcar en la elaboración.
Dando un ejemplo práctico diríamos que en una preparación de dulces o mermeladas donde la receta indica 600 gramos de azúcar, al emplear fructosa se utilizaría 300 gramos.
FUNCIONES DE LA FRUCTOSA PARA QUE SIRVE:
- Se utiliza en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar) En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmático, hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia. Actualmente está presente en diferentes cantidades en una amplia variedad de alimentos, y se ha convertido en uno de los endulzantes más utilizados por la industria alimentaria. Se le puede encontrar en productos de repostería, mermeladas, frutas y bebidas refrescantes.
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