La melaza, el azúcar moreno e incluso la miel refinada, tienen el mismo efecto metabólico que el azúcar blanco. De manera que, tras su consumo, aumentan rápidamente los niveles de glucosa, pudiendo provocar a largo plazo resistencia a la insulina e incluso Diabetes Mellitus tipo 2. Lo mejor para seguir una alimentación saludable, es adaptarse al sabor real de los alimentos, sin sentir la necesidad de endulzarlo todo.

Las personas mayores tienen más riesgo de sufrir carencias de vitamina D y de calcio, por un lado, porque su alimentación no llega a cubrir todas sus necesidades debido a que suele ser insuficiente (falta de apetito, problemas de dentición, soledad, etc.) y, por otro, porque la sintesis de vitamina D a nivel cutáneo es mucho menor (disminuye esta capacidad con la edad y, sobre todo, las personas mayores salen muy tapadas a la calle). Una baja ingesta de calcio y una sintesis insuficiente de vitamina D pueden contribuir al aumento de sufrir osteoporosis.

Para conseguir una pérdida de peso de forma saludable, se deben evitar todo tipo de productos procesados. De manera que una alimentación saludable debe estar basada principalmente de materias primas. Los productos light contienen un 30% menos de valor energético que sus análogos, pero siguen siento productos procesados y con los mismos ingredientes. Además, muchas veces pensando que son «light», se tiende a consumir más cantidad de estos productos.

La exposición suficiente al sol aporta las necesidades diarias de vitamina D y hace innecesario el consumo de productos enriquecidos en esta vitamina.

El chocolate negro puede ser capaz de disminuir el riesgo cardiovascular debido a su contenido en flavonoides, esteroles vegetales y a las características de la parte grasa del cacao. Esta grasa está formada por tres tipos de ácidos grasos: ácido oleico (ácido monoinsaturado beneficioso para la salud), ácido esteárico y ácido palmítico, aunque estos últimos son grasas saturadas, el ácido esteárico no modifica los niveles de colesterol LDL, ni lo sube ni lo baja, se comporta de manera neutral.

Los alimentos de origen vegetal, como las frutas y las verduras, no contienen colesterol. El colesterol sólo se encuentra en alimentos de origen animal.

Según un estudio publicado en la revista The FASEB Journal, el chocolate negro ayuda a restaurar la flexibilidad de las arterias y también evita que los leucocitos se peguen a las paredes de los vasos sanguíneos.

De los diferentes alimentos que nos aportan Hidratos de Carbono, el pan blanco es de los menos interesantes nutricionalmente hablando. Es mejor consumir tubérculos, legumbres, verduras, hortalizas, frutas y otros tipos de cereales integrales. Pero no significa que esté prohibido su consumo. Lo que debemos hacer es realizar una correcta elección a la hora de comprar pan (idealmente de una panadería) o mejor aún, hacerlo nosotros en casa. Para ello, deberemos escoger pan elaborado con harina integral, que esté hecho con masa madre y, a ser posible, de una larga fermentación.

El aceite de oliva porque resiste mejor las altas temperaturas sin deteriorarse, y por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados que tiene muchas ventajas para la salud cardiovascular.

Los alimentos como los cereales integrales, el pan integral, el arroz o la pasta integral son alimentos ricos en fibra insoluble que tiene efectos protectores sobre el sistema cardiovascular.

No existen razones por las que se deba evitar el consumo de fruta a partir de determinada hora, ni de que sea perjudicial comerla después de la comida, se trata de mitos extendidos sin evidencia científica. Por otro lado, aunque la fruta contenga fructosa, ésta no afecta de manera negativa a nuestra salud.

No es lo mismo comerse una naranja entera, que beber un zumo de naranja natural recién exprimido. En el zumo estamos eliminando la fibra de la naranja. Y aunque se tome con su pulpa, al no tener que masticar la pieza de fruta entera, saciará mucho menos el zumo. Sin embargo, la vitamina C de la naranja no se pierde al hacer el zumo.

Según expertos de la Fundación del Corazón, “la glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume alrededor de 100 gramos diarios”. Los glúcidos hacen las veces de reserva de energía en forma de glucógeno, que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita.

El chocolate negro puede ser capaz de disminuir el riesgo cardiovascular debido a su contenido en flavonoides, esteroles vegetales y a las características de la parte grasa del cacao. Esta grasa está formada por tres tipos de ácidos grasos: ácido oleico (ácido monoinsaturado beneficioso para la salud), ácido esteárico y ácido palmítico, aunque estos últimos son grasas saturadas, el ácido esteárico no modifica los niveles de colesterol LDL, ni lo sube ni lo baja, se comporta de manera neutral.

Se trata de vitaminas liposolubles por lo tanto los alimentos que las proporcionan son ricos en grasas. El beta caroteno es un precursor de la vitamina A y se encuentra también de forma abundante en frutas y verduras (pero se necesita más beta caroteno para cubrir las cantidades de vitamina A). Nuestro cuerpo puede producir vitamina D mediante la exposición al sol.

La exposición suficiente al sol aporta las necesidades diarias de vitamina D y hace innecesario el consumo de productos enriquecidos en esta vitamina.

El troceado de los alimentos puede provocar pérdidas de nutrientes. Estas pérdidas se incrementan cuando se sumergen en agua más tiempo del necesario. Las vitaminas pueden alterarse por la exposición prolongada al oxígeno. El calor también afecta al contenido de las vitaminas termolábiles, de tal forma que un calentamiento prolongado puede llegar a reducir hasta un 50% el contenido inicial en vitaminas. Por eso nuestro consejo, es que cuando vaya a preparar sus platos, lo ideal es que trocee lo menos posible los alimentos y escoja técnicas de cocción rápidas. Si no va a emplear el agua de cocción (para purés o salsas), utilice la mínima posible (una cantidad suficiente para recubrir los alimentos) e introduzca los alimentos en el agua ya hirviendo. Si todas las verduras que tomamos a lo largo del día están cocidas, es aconsejable tomar una pieza de fruta cruda o verdura cruda para compensar las pérdidas en vitaminas debidas a los tratamientos térmicos.

Se trata de minerales con acción antioxidante y múltiples beneficios. Las cantidades necesarias son bajas, pero esto no le quita su importancia en el buen funcionamiento de nuestro organismo.

La alta cantidad de fosfatos, añadidos como ácido fosfórico en las bebidas de cola dificulta la absorción de calcio ya que la relación óptima entre estos minerales debe ser de 1-1,2 para que se absorban de forma correcta. Si hay más fósforo, se absorbe menos el calcio, por esta razón no se debe abusar de estas bebidas.