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LACTATO DE CALCIO

CALCIUM LACTATE

Enriquece de calcio un producto para que reaccione con el alginato sin aportar sabor alguno. Ideal para recetas con esferificacion inversa.

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Lactato de calcio

¿Qué es el lactato de calcio?

El lactato de calcio es una sal de calcio resultante de la fermentación del ácido láctico y el calcio. Es un polvo cristalino blanco cuando es sólido y es altamente soluble en líquidos fríos. Esto se usa comúnmente como un fortificador de calcio en varios productos alimenticios que incluyen bebidas y suplementos.

El lactato de calcio también se usa para regular los niveles de acidez, en la fabricación de queso, como bicarbonato de sodio, como espesante de alimentos y como conservante para frutas frescas. En la gastronomía molecular, se usa más comúnmente para la esferificación básica y la esferificación inversa debido a la falta de amargor en los productos terminados hechos de lactato de calcio.

Al igual que el cloruro de calcio, el lactato de calcio se usa junto con el alginato de sodio. En esferificación regular, se utiliza en el baño. Por otro lado, se utiliza como espesante en la esferificación inversa y en el baño se utiliza alginato de sodio.

La dosis para el lactato de calcio puede variar desde menos de 1 gramo hasta 2 gramos por cada 100 ml de liquido. Para los procesos de esferificación, se pueden usar hasta 20 gramos por litro, dependiendo de los resultados que se quieran lograr. La concentración de este ingrediente también puede depender de los ingredientes específicos que se utilizan en el proceso. Cabe señalar que las soluciones con un pH mayor que 3, se gelificarán rápidamente en lactato de calcio.

Uso Como Suplemento de Calcio

Al igual que cualquier otro suplemento, el Lactato de Calcio no es el sustitutivo completo de ningún alimento ni de ninguna comida. Es importante seguir una dieta variada y equilibrada.

Se sugiere utilizar la primer semana 1 o 2 tomas diarias de 500 Miligramos ( o un cuarto 1/4 de cucharadita) alejado de las comidas, con agua, jugos naturales, o en las cantidades y formas que indique su profesional de la salud.

Mantener fuera del alcance de los niños.
Almacene en un lugar fresco y seco, alejado de la humedad y la luz solar directa.


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