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EXCLUSIVO

KIT GASTRONOMÍA MOLECULAR COCINA MODERNISTA + ESFERIFICACIÓN

Exclusivo paquete de compuestos y materias primas: Alginato de Sodio, Lactato de Calcio y Cloruro de Calcio

SODIUM ALGINATE

El alginato de sodio es la sal de sodio del ácido algínico, un polisacárido natural que se encuentra en las algas pardas. Se utiliza como estabilizante y espesante, ademas de ser imprescindible en la técnica de esferificación.

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Desde $ 8800

CALCIUM LACTATE

Enriquece de calcio un producto para que reaccione con el alginato sin aportar sabor alguno. Ideal para recetas con esferificacion inversa.

¿Cuánta cantidad deseas?
Desde $ 8500

CALCIUM CHLORIDE

Sal de calcio que posibilita la técnica de la esferificacion directa formando la gelificacion en contacto con el alginato de sodio y produciendo una membrana de gel que encapsula el liquido en el centro.

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Desde $ 7700
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¿Qué es la gastronomía molecular?


Cócteles en esferas de hielo. Caviar de aceite de oliva. Desapareciendo los raviolis transparentes. Suena genial pues estos son todos ejemplos de gastronomía molecular. La gastronomía molecular combina la física y la química para transformar los gustos y texturas de los alimentos. ¿El resultado? Nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas. El término Gastronomía Molecular se usa comúnmente para describir un estilo de cocina en el que los chefs exploran las posibilidades culinarias al tomar prestadas herramientas del laboratorio de ciencias e ingredientes de la industria alimentaria. Formalmente, el término gastronomía molecular se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción. La gastronomía molecular busca investigar y explicar las razones químicas detrás de la transformación de los ingredientes, así como lo social.

Muchos chefs modernos no aceptan el término gastronomía molecular para describir su estilo de cocina y prefieren otros términos como “cocina moderna”, “cocina modernista”, “cocina experimental” o “cocina de vanguardia”. Heston Blumenthal dice que la gastronomía molecular hace que la cocina sea elitista e inaccesible, como si necesitara un título en ciencia espacial para disfrutarla. Al final, la gastronomía molecular o la cocina molecular, o como quiera llamarlo a este estilo de cocina, se refiere a la cocina experimental impulsada por el deseo de los cocineros modernos de explorar la gran variedad de ingredientes, herramientas y técnicas del mundo. La investigación de la gastronomía molecular comienza en la cocina, donde los chefs estudian cómo la comida sabe y se comporta bajo diferentes temperaturas, presiones y otras condiciones científicas.

¿LAS POSIBILIDADES SON INFINITAS?

Los experimentos de gastronomía molecular han dado lugar a nuevos platos innovadores como gelatinas calientes, aires, caviar de imitación, raviolis esféricos, helados exóticos y espiral de aceite de oliva. Ferran Adria, del restaurante El Bulli, utilizó alginatos para crear su sistema de esferificación, que gelatinaba esferas que literalmente explotaban en su boca. Heston Blumenthal, del restaurante The Fat Duck, descubrió la capacidad de la grasa para mantener el sabor y creó un plato que tenía tres sabores: albahaca, oliva y cebolla, y cada sabor se percibía en secuencia. El potencial de la gastronomía molecular es enorme. Está revolucionando la cocina tradicional y transformando la comida en una experiencia emocional y sensorial sorprendente. ¡infinitas posibilidades!.

LA GASTRONOMÍA MOLECULAR DEBE SER ACCESIBLE A TODOS

Muchas recetas de cocina molecular no requieren equipo especial o “productos químicos” como nitrógeno líquido. Si no eres un chef profesional con una cocina totalmente equipada, puedes seguir disfrutando de la gastronomía molecular en casa con este Kit que PLANETA LIBRE pone a tu disposición.

 

Preguntas y respuestas